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忘不了回鍋肉
September 05, 2008 12:11 PM | 1807 次 | 0 0 評論 | 15 15 推薦 | 電郵給朋友 | 打印

菜名:忘不了回鍋肉




 

材料:

  1. 三層肉:一塊
  2. 高麗菜:1/4顆
  3. 蔥:適量
  4. 蒜頭:適量

 

調味料:

➀辣豆瓣醬1又1/2大匙 

➁雞粉少許

➂糖少許 

➃鹽巴少許

 

作法:

  1. 將肉洗淨後,等鍋子中的水滾,將三層肉放入鍋中煮10分鐘,水要高過肉塊的上緣
  2. 肉煮熟後,等肉冷卻將三層肉切成片狀,肉片的厚度大約0.5到1公分
  3. 切除高麗菜葉片的菜梗,再用手剝成片狀,假如用刀,平滑的切口沾不了多少醬汁,因為用手剝的關係,不規則狀口感也較好。將高麗菜葉片放進清水泡十幾分鐘。除了清除農藥,也可讓葉片吸收足夠的水份,呈飽和狀態
  4. 蔥切成蔥段備用
  5. 起油鍋,蒜頭拍碎切成丁加入油鍋爆香,加入調味料➀中火拌炒,將豆瓣味炒香後,三層肉即可加入翻炒。
  6. 加入剝好的高麗菜繼續翻炒,炒到高麗菜片微軟後,加入調味料➁➂,此時試試味道,因為豆瓣醬本身就有鹹味,如果覺得鹹度不夠,再加入調味料➃
  7. 加入蔥段作最後拌炒,完成後即可上桌

 

備註:

  1. 肉要煮到全熟,但不能太爛;爛了以後瘦肉一切就散,不容易切成片,加上會回鍋炒過,所以不要煮太老。
  2. 如果洗好的高麗菜有瀝乾就比較不會出水,這時可以在作法6加入清水少許協助拌炒
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