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藍帶豬排
September 26, 2008 05:07 PM | 1935 次 | 1 1 評論 | 12 12 推薦 | 電郵給朋友 | 打印

菜名:藍帶豬排



準備材料:

  1. 里肌肉(視個人所需,約一斤)


  2. 火腿片2片
  3. 起司片2片
  4. 雞蛋一顆
  5. 麵粉
  6. 麵包粉

調味料:

➀義大利綜合香料


做法:

  1. 將豬里肌肉切成0.5公分厚度的蝴蝶片(把肉排放在鉆板上,利用刀子把肉從中間切成兩半,第一刀不要切斷、第二刀切斷),切好之後就用刀背均勻的敲打整個肉片讓它斷筋,兩面並灑上調味料➀做調味並稍微按摩一下
  2. 將正方形的起司片與火腿片分別切對半成條長型(等於變成2小片起司片以及2小片火腿片),
  3. 將里肌肉舖上分別鋪上起司片、火腿片、起司片、火腿片後,對折闔上。
  4. 將夾入起司和火腿片的半完成品沾上蛋液,再沾薄薄的一層麵粉後,最後沾上滿滿的麵包粉後,壓緊備用
  5. 起油鍋,一開始先開大火,等到油溫升至180度就可以下鍋炸,如果沒有專用溫度計的話,只要把麵包粉丟到油鍋裡測試,如果麵包粉丟進去就發出滋~~的聲音並且馬上浮起來的話,就代表可以炸豬排了
  6. 豬排放進油鍋時馬上轉小火讓它慢慢炸,第一面炸約1分鐘翻面續炸,等待豬排浮起來後,開大火炸一分鐘收油,炸至金黃上色,取出瀝油裝盤備用,就完成香噴噴燒燙燙的藍帶豬排囉!


備註:

  1. 作法1切出來的形狀像割包一樣,但也像蝴蝶,所以叫蝴蝶片。
  2. 斷筋的作用為切斷肉上的筋,肉排在炸的時候就比較不會"縮水"。
  3. 起司片與火腿片切對半是為了方便包進里肌肉內,也可以視個人喜好修正為自己喜歡的大小
  4. 若是使用烤箱,作法1-6皆相同,但是不用炸到全熟,待豬排炸約八分熟同樣進行大火收油後,直接進烤箱烤,以上下火170℃烤3-5分鐘,外皮會更酥更香,也可以將裡頭的油逼出來。
  5. 可以擺入高麗菜絲、小番茄、花椰菜等來裝飾,看起來會更好吃喔!
  6. 食用時可沾番茄醬和黃芥末醬。
Comments
(1)
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dream6431
|
October 04, 2008
怎麼9/29(-)及10/3(五)撥出的食譜沒有呢?

芙蓉炒蟹很好吃耶!我是忠實的聽眾,每星期這兩天過後,我都會來此列印食譜,請您務必要將食譜放上來,感謝!!!!!!!!!

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