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雙拼排骨
August 01, 2008 03:24 PM | 2379 次 | 1 1 評論 | 12 12 推薦 | 電郵給朋友 | 打印

菜名:雙拼排骨



準備材料



  • 里肌肉1斤,約可切成3-4片

調味料

➀醬油1大匙

➁鹽巴1/2匙 

➂味霖1大匙

➃糖1/2匙  

➄五香粉1/2匙 

➅胡椒粉1/2匙

➆蒜泥1/2匙

➇雞粉1/2匙

➈太白粉2大匙 

➉蛋一顆 

(11)地瓜粉適量 

(12)麵包粉適量


準備工作:



  1. 肉買回來後先用清水洗過後,利用拍肉器或菜刀柄將肉排鬆(主要是拍斷肉片中的筋,吃起來才會比較嫩),視個人口感決定拍薄拍厚。
  2. 將里肌肉加入調味料➀➁➂➃➄➅➆➇,用手充分拌揉、靜置1小時讓調味料吸收,  可以的話放冰箱醃一天更入味。醃過後再拌入全蛋汁,等蛋汁吸收後將太白粉揉入里肌肉,揉時需一片片攤開,確定沒有重疊都有吃到粉。

一般排骨作法



  1. 起油鍋(判斷油溫可參考備註),由於已經在醃漬時加入太白粉,所以不需要再另裹粉。
  2. 油熱後放入里肌肉,此時要開大火避免肉沾鍋,油必須蓋過排骨,以大火炸3分鐘,待排骨浮起後再炸一分鐘、兩面呈現金黃色即可。

香酥排骨作法:



  1. 將地瓜粉與麵包粉鋪在一個平盤上,把醃好後的里肌肉一塊一塊沾上粉,全沾好後可用乾燥的手按揉一下,讓地瓜粉與麵包粉附著得更緊密均勻。
  2. 沾好粉後將里肌肉下油鍋,此時要開大火避免肉沾鍋,油必須蓋過排骨,以大火炸3分鐘,待排骨浮起後再炸一分鐘、兩面呈現金黃色即可。

備註

  • 欲判斷鍋裡的油溫,可撒一點裹衣或地瓜粉之類的下去,如果它沈到底,表示油溫很低;如果在中間浮浮沈沈的跳舞,表示油溫適中;如果在油面沸騰,表示油溫很高。抑或是利用筷子測試油溫,將竹筷子插入油鍋中,等筷子周圍起小泡泡,表示油溫就足夠。


  • 起鍋後一定要瀝乾油,盤子上最好墊張廚房紙巾吸油,或架個鐵架讓油滴落,以免貼盤的炸物油膩和變軟。
Comments
(1)
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kuanshan
|
August 06, 2008
好像不能留言耶

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