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五香肉捲
August 06, 2008 03:37 PM | 2186 次 | 1 1 評論 | 15 15 推薦 | 電郵給朋友 | 打印

菜名:五香肉捲

準備材料(約四人份)

  1. 粗的豬絞肉2斤  ‧肉漿一斤半 ‧荸齊20元 
  2. 洋蔥適量  ‧腐皮

 

調味料

➀醬油2大匙 ➁鹽巴1/2匙 ➂高鮮1/2匙 ➃五香粉1/4匙 ➄八角粉1/4匙 ➅百草粉1/4匙 ➆肉桂粉1/4匙 ➇白胡椒粉1/4匙

 



準備工作:

  1. 洋蔥切小丁、荸齊剁碎備用
  2. 將絞肉與肉漿、洋蔥丁、碎荸齊攪拌,再加入調味料➀➁➂➃➄➅➆➇拌勻,靜置1小時讓調味料吸收,可以的話放冰箱醃一天更入味

 

作法


  1. 準備蒸鍋,加入水後開火等待水滾,等待的同時就可以開始著手包肉捲
  2. 將三角形腐皮攤開,用手或筷子將醃好的肉捲內餡攤在腐皮底端成長條狀,接下來將腐皮兩側向內摺,包著內餡順著向上捲
  3. 重複上述步驟,將調好的材料內餡全部捲好,水滾後一起進蒸鍋。大火蒸5分鐘後再轉中火蒸5 分鐘,全程約10分鐘
  4. 下油熱鍋,油量以完全蓋過肉捲為原則。因為腐皮容易焦黑,所以下鍋油溫不可太高(油溫測試可參考備註)。整個過程以大火油炸避免腐皮含油,同時要不時以筷子(夾子)翻動以免沾鍋或受熱不均,將肉捲炸至外皮呈現金黃色即可。
  5.  起鍋後暫置鍋邊將餘油瀝乾,待肉捲溫度稍涼後再以利刀切片,比較容易保持切口的完整性,切好後就大功告成囉~

 

備註


    • 腐皮在南北雜貨店或是到大市場就可買到。
    • 蒸肉捲10分鐘後,可用筷子按肉捲表面測試是否蒸好,如果觸感為硬硬的就OK
    • 利用筷子測試油溫,將竹筷子插入油鍋中,等筷子周圍起小泡泡,表示油溫就足夠。


    • 可依個人口味選擇沾醬,例如:甜辣醬…等。


Comments
(1)
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kuanshan
|
August 06, 2008
看起來好好吃哦!

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