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紅麴豆乳雞
September 12, 2008 02:22 PM | 2168 次 | 0 0 評論 | 13 13 推薦 | 電郵給朋友 | 打印

菜名:紅麴豆乳雞



材料:


  1. 雞胸肉一塊
  2. 地瓜粉一碗(約3杯量米杯)


  3. 九層塔一大把

醃料:

➀紅麴3大匙 ➁豆腐乳2塊半

➂糖3大匙 ➃雞粉1/8匙

➄雞蛋1顆

作法:

  1. 雞胸肉洗淨,切成條狀或塊狀
  2. 將豆腐乳壓成泥狀,再放入切成塊的雞胸肉,再拌入醃料➀➁➂➃➄調勻並醃漬約1小時,如果想更入味,可置放更久一點
  3. 準備另一個鍋子放入地瓜粉,將醃好的雞肉均勻裹上地瓜粉,略放並且等待回潮。
  4. 起一油鍋,油要蓋過雞肉。將雞肉放入熱油鍋(此時為大火),下鍋前記得將多餘的粉甩一甩,下鍋後約2分鐘後轉中火再炸2分鐘,待雞肉炸熟後成金黃色後撈起並瀝乾油份。
  5. 利用油鍋餘溫將九層塔放入鍋內快炸後撈出並瀝乾油份。
  6. 炸好的九層塔取出並舖於盤底,再擺上炸好的雞肉,即可完成。

 

備註:

  1. 如果是使用甜酒豆腐乳,糖的量就可以減少,改用兩大匙
  2. 視個人口味加胡椒鹽,但其實原味就很好吃了喔!


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