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麻油雞肉飯
September 22, 2008 03:35 PM | 1979 次 | 0 0 評論 | 11 11 推薦 | 電郵給朋友 | 打印

菜名:麻油雞肉飯



準備材料:

  1. 長糯米5杯(以量米杯計)


  2. 雞腿一隻,剁成塊狀
  3. 老薑4到5片

準備器具:

‧砂鍋或是電鍋

 



調味料:

➀麻油半碗(以一般飯碗計)  ➁米酒2杯 ➂水3杯半 ➃鹽巴1/4匙  ➄雞粉1/4匙

做法:

  1. 糯米洗一洗泡一個小時,記得水要蓋過糯米,泡好之後把米瀝乾。
  2. 將雞腿洗淨,切塊備用;老薑切絲備用
  3. 起油鍋,熱鍋後加入麻油,放入薑絲爆香。以小火煸至薑片捲起後,加入雞腿肉炒約五分鐘後,加入調味料➁➂,若口味較重,可改加入米酒3杯、水2杯半。
  4. 加入調味料➃➄,加入瀝乾的糯米後轉大火煮滾,拌炒約5分鐘
  5. 將鍋中的所有材料,包含雞腿肉、糯米、湯汁全部裝進砂鍋,開中火以飯匙拌勻,待中火煮滾後轉小火悶15分鐘
  6. 在悶15分鐘的同時,要記得再去拌一下,避免成鍋巴。15分鐘後香噴噴的麻油雞肉飯就完成囉!

備註:



  1. 雞腿可請肉商剁成塊狀,並記得清除骨頭間的血塊,避免有腥味產生
  2. 悶煮雞腿時,可以利用空檔時間將砂鍋預熱
  3. 電鍋作法:將糯米以及炒好的雞腿肉放進電鍋內鍋,並加入2杯的米酒與3杯半水,若喜歡酒味重一點,則加入3杯米酒以及2杯半的水。外鍋則加入四格高的水(以量杯計)
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